Pschorr Bräurosl - Oktoberfest 4.0
La brasserie traditionnelle Bräurosl mise sur des solutions dautomatisation modernes dans son installation de débit de boissons.
IO-Link gère les conduites de bière sous le chapiteau de lOktoberfest de Munich
En 1901, dès son inauguration à lOktoberfest 1901, le chapiteau traditionnel «Pschorr Bräurosl» offrait une prouesse technique de lépoque: cétait le premier chapiteau de lOktoberfest à être équipé dun éclairage électrique. Plus dun siècle après, en 2011, une conduite circulaire de bière a été installée sous la tente. Elle aida à optimiser lapprovisionnement du chapiteau en bière de la logistique lors de la livraison nocturne à lapprovisionnement performant des différentes buvettes, en passant par la qualité souhaitée. Lorsque le chapiteau a été repensé en 2019, le groupe de brasserie Paulaner, auquel appartient la marque Hacker-Pschorr, en a profité pour optimiser cette conduite circulaire.
Par conduite circulaire jusquau robinet
Un élément central de la technique de débit de boissons de la «Pschorr Bräurosl» est ce quon appelle la conduite circulaire de bière. Elle fut installée pour la première fois en 2011 et passait dans le sol sous le chapiteau. Elle approvisionne les six points de vente de bière à partir dun conteneur technique équipé de trois cuves centrales de 28000litres. Malgré tous ses avantages, la maintenance de cette conduite a toujours posé des défis aux ingénieurs brasseurs. Cest pourquoi, avec la construction du nouveau «Pschorr Bräurosl», la brasserie décida de déplacer la conduite circulaire de bière dans le chapiteau lui-même. Elle passe maintenant en dessous du balcon.
Afin de garantir que la bière arrive aux robinets à la température idéale denviron 1°C, une conduite isolée sous vide fut installée pour la première fois afin damener la bière jusquaux robinets avec la meilleure qualité possible.
La conception de la technique de débit de boissons dans le chapiteau Bräurosl a été confiée aux mains expertes dUwe Daebel, ingénieur brasseur diplômé du groupe Paulaner Brauerei, qui a déjà une expérience pertinente dans ce type de projets.
Les quantités de boissons sur les différents robinets du bar sont enregistrés avec précision à laide de capteurs de débit magnéto-inductifs. Dautres capteurs détectent différentes valeurs de température, de conductivité et de pression dans linstallation. Toutes ces valeurs de mesure servent à comptabiliser les quantités pour lexploitant au cours de son exploitation et très important à planifier les quantités de bière livrées chaque nuit par train-citerne. Ce nest quen surveillant quantitativement et qualitativement le débit de la bière au moyen de capteurs sensoriels quil est possible de proposer à tout moment aux clients une bière bien tirée et surtout fraîche pendant les 16 à 18 jours de lOktoberfest.
Gestion des données par IO-Link
Les planificateurs ont rapidement compris quune infrastructure de données performante était nécessaire pour collecter les nombreuses données des capteurs et les transmettre de manière groupée à la commande centrale. Le choix sest porté sur la technologie IO-Link difm electronic. Comme cette technologie était encore nouvelle pour lentreprise exécutante, une formation axée sur la demande par le spécialiste de lautomatisation ifm a eu lieu très tôt dans le projet. Pendant la phase de mise en uvre, ifm a également fourni une assistance rapide et personnalisée pour répondre aux questions qui se posaient.
La technologie sophistiquée saisit désormais plus dune centaine de valeurs de mesure par lintermédiaire de plusieurs modules maîtres IO-Link décentralisés et les transmet par Profinet à une commande API centrale. Cette commande coordonne ainsi tous les processus dapprovisionnement en boissons. Dans le même temps, toutes les données pertinentes sont également chargées et analysées en temps réel dans un cloud. En cas de divergences dans les procédures, les informations sont immédiatement communiquées afin que des mesures correctives puissent être prises à temps. Une sécurité dapprovisionnement et une qualité maximale sont ainsi garanties.
Le débit de chaque robinet de soutirage est enregistré avec précision grâce à des capteurs de débit.
IO-Link en tant que standard inter-constructeurs
Les maîtres IO-Link ifm de type AL1403 utilisés offrent la possibilité de connecter jusquà 8 capteurs ou actionneurs chacun. Les signaux binaires peuvent également être transmis par le biais des ports E/S de ces modules, ce qui a encore simplifié linstallation dans le Bräurosl.
En somme, cette technologie IO-Link constitue lépine dorsale idéale pour pouvoir exploiter efficacement la technique complexe du Bräurosl. Un avantage de taille: il est possible de connecter facilement non seulement des capteurs difm, mais aussi dautres fabricants. Le logiciel ifm «moneo configure SA» permet de paramétrer et de diagnostiquer à distance tous les capteurs raccordés, quel que soit le fabricant, à partir dun poste central. Cela permet non seulement une mise en service facile, mais aussi un diagnostic rapide en cas derreur.
Les modules de terrain IO-Link de la série «Food», conçus dans un souci dhygiène, sont destinés à une utilisation dans les conditions les plus difficiles. Ils sont placés exactement là où se trouvent les données des capteurs: aussi bien dans la tente elle-même que directement dans les conteneurs réfrigérés où les boissons non alcoolisées sont stockées dans des fûts.
Le montage décentralisé a permis de réduire considérablement les frais dinstallation. Les obstacles habituels tels que les problèmes de potentiel ou les interférences avec les valeurs analogiques sont également supprimés. Cest précisément dans de grandes installations avec de nombreuses étendues de réseau de 100 mètres et des installations temporaires que le regroupement de signaux près du capteur offre des avantages inestimables par rapport au câblage individuel conventionnel de tous les capteurs.
Les maîtres IO-Link décentralisés collectent les différents signaux de capteur et les acheminent ensemble par lintermédiaire de Profinet à la commande centrale.
Conclusion
La technologie IO-Link difm contribue fortement à ce que la technique complexe puisse être rapidement démontée après lOktoberfest et stockée jusquà la prochaine utilisation tout en restant fonctionnelle lannée suivante. En outre, les modifications ou extensions sont facilement réalisables. Les interfaces IoT intégrées dans les maîtres IO-Link permettent également de transférer et danalyser des données directement dans lIT ou le cloud, en passant par le PLC.
Pour lentreprise exécutante, lutilisation dIO-Link a finalement représenté un soulagement important. Une chose est sûre: il ne sera plus possible de se passer des avantages dIO-Link pour les futurs projets.